Убой перепелов
Особенно остро проблема забоя птицы, а конкретно убоя перепелов стоит перед
начинающими перепеловодами, ведь многие испытывают неприязнь к этой процедуре или
просто не знают, как правильно забивать птицу и обрабатывать тушки.
Скажу честно, процедура убоя не из приятных, но ей все равно нужно овладеть.
Во-первых, ваши перепелки все равно рано или поздно вынесутся, и дальнейшее их
содержание приведет к убыткам.
Во-вторых, каждый год, обновляя стадо перепелов, вы будете получать одинаковое
количество, как курочек, так и петушков, которых также придется ликвидировать. Чтобы
облегчить эту задачу, сэкономить время и получить тушку высокого качества, ниже, я
приготовил для вас своего рода инструкцию по убою перепела.
Необходимый инструмент:
• Деревянный столб (колода).
• Тяжелый, остро отточенный нож.
• Корзина из сварной сетки.
• Емкость для горячей воды (30-50 л.).
• Перосъемная машина.
За сутки до убоя, птицу лучше не кормить, а только давать воду. Ну и сама процедура
убояпроходит следующим образом:
Перепела кладут на деревянный столб и быстрым движением ножа отделяют голову и лапки.
Еще не обработанные тушки, складывают в сетчатую корзину и когда она наполниться,
опускают ее в емкость с горячей водой. Температура воды 85-90С°. Корзину с перепелами
держат в воде не более 20-30 секунд. Если передержать, то перья в перосъемной машине
слезут вместе с кожей и тушка полностью потеряет свой товарный вид.
После ошпаривания, тушки перепела перекладывают в перосъемную машину, где и
происходит съем пера.
Кстати, советую купить перосъемную машину именно для перепелов, которая работает по
принципу «центрифуги», т. е. барабанного типа.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
УБОЙ ПЕРЕПЕЛОВ
Во время разведения перепелов, появляется много ненужных самцов. Лишних самцов и
неподходящих к яйцекладке самок перепелов, перед забоем на мясо необходимо откормить по
специально составленному рациону.
Для убоя отбирают некондиционных перепёлок и лишних самцов в возрасте 40-45 дней. Их
отсаживают в отдельные клетки и в примерно 2-месячном возрасте забивают.
Перед тем как забить птицу ее за 5-6 часов не кормят, воду необходимо давать в неограниченном
количестве. Если птица поест в течение данного промежутка времени, это может привести
к разрыву заполненного кормом кишечника и зоба во время разделки туши, вследствие чего
испачкается мясо, которое будет быстро портиться при хранении.
Перед убоем необходимо разделить перепелов по возрасту: на взрослых птиц и молодых. Чтобы
определить приблизительный возраст перепелов осматривают клюв и кожу ног птицы. Взрослые
перепела имеют ороговевший клюв, гладкую чешую и кожу на ногах. Молодняком считаются
перепелята с возрастом до 2 месяцев, у которых клюв не ороговел. Они имеют гладкую чешую
и кожу на ногах с плотным прилеганием и эластичностью, неокостеневший средний отросток у
грудной кости.
У подлежащих убою перепелов должны быть развиты в достаточной степени мышцы бедёр и
груди, выделяться киль грудной клетки, легко прощупываться концы лонных костей. Перепела
имеют кожу тёмно-розового цвета с сиреневым оттенком.
Перепелке отрезают голову между 2 и 3 шейным позвонком с помощью ножниц или секатора. При
этом нужно птицу держать над ёмкостью для сбора крови. Далее в течение 30-40 секунд тушка
перепела висит до полного стекания крови.
После убоя необходимо ошпарить всех забиты тушек. В металлическую емкость наливается
горячая вода с температурой 54...56°C куда и помещают на 30 секунд тушки птицы.
Тушки после ошпаривания кладутся на стол для ощипывания, рядом ставится посуда для перьев.
В первую очередь выдёргиваются крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипываются бока,
грудь и другие части. Несмотря на процесс ощипывания, на тушках остаются нитчатые тонкие
перья. Их следует опалить с помощью горелки или обычной бумаги.
Затем удаляют ноги и извлекают внутренние органы. Делается продольный разрез брюшной
полости и кольцевой – клоаки, отделяется желудок, печень, сердце. В области шеи через разрез
удаляются трахея и пищевод. Шея отрезается в месте, где она входит в грудную полость.
Обработанные тушки тщательным образом промываются в воде с температурой 30°C.
Далее тушки охлаждают в ёмкости с холодной водой при температуре 0...1°C. После охлаждения
необходимо дать воде стечь и можно их упаковывать для дальнейшего хранения.
В упакованном виде тушки перепелов рекомендуется хранить не более 2 суток при температуре
0...3°C и влажности около 80%. Длительное хранение тушек может происходить в морозильной
камере при температуре около -8°C.
Комментариев нет:
Отправить комментарий